奏好粤厨入黔“引进曲”
佛山是粤菜的主要发源地，有“中国厨师之乡”美誉的顺德更是被联合国教科文组织授予“世界美食之都”的称号。借着佛山市顺德区与黔东南州雷山县结对帮扶的机遇，广东省粤黔工作队黔东南工作组雷山小组（下称“雷山小组”）与顺德区共同努力，积极引进粤菜师傅到雷山开展“粤菜师傅”培训班。
“培训班总共会进行50道菜式的教学。”顺德职业技术学院烹饪学校特聘专家严金明介绍。今年53岁的他，和3位粤菜师傅接力教学。这50道菜式，有传统粤菜，有点心小吃，也有“粤黔结合”的创新菜式，“这些学员大多是农家乐的老板和主厨，希望通过培训班，让他们学会做粤菜，把游客想吃、会吃的粤菜带到黔东南。”严金明说。
11月10日，为期一个月的一期培训班圆满结束。干炒牛河、玫瑰豉油鸡、韭菜蛋饺天麻酥……随着一道道色香味俱全的菜肴摆上桌面，44名黔东南学员顺利毕业，二期培训同步开启。
奏好黔菜粤做“创新曲”
生态好、水质佳、环境优的雷山县是国家农产品质量安全县，乌杆天麻、银球茶、黑毛猪等优质食材给予了厨师很大的创作空间。依托于这些食材，富有创造力的粤菜大师和一众学员一起，以“雷山食材+粤菜做法”的方式，创新本地菜式，将雷山食材做得更加精细，实现顺德厨艺和雷山特色食材的无缝链接。
如苗岭山珍刺身，就是参考了佛山特色苦瓜刺身的做法，将主要的食材替换成天麻、笋等雷山特色食材。而菊花鱼则一改酸甜口味，将鱼酱酸融入菜肴，改造成符合当地人喜爱的酸辣味道。据了解，培训启动至今，已经研发出15道创新菜，发布了第一期“粤厨入黔、黔菜粤做”雷山新菜谱。
除了菜式创新之外，顺德大厨针对当地大多餐饮店没有菜牌的问题，将菜名设计纳入教学内容，“菜名是食客对菜式的第一印象，做法、食材、造型等都可以作为菜名命名的内容。”严金明在课堂上向学员介绍。
奏好协作共赢“合作曲”
“粤菜师傅”培训将粤菜师傅带到雷山，成为了粤菜、黔菜相互交流碰撞的平台，也促成了两地餐饮行业的交流协作发展，有效助力雷山乡村旅游的发展和产业振兴。
目前，雷山县鱼酱酸等企业和顺德区有关餐饮企业计划在两地合作投资开设餐饮店。在雷山重点定位西江千户苗寨景区旅游消费市场，结合雷山特色食材和粤菜厨艺，推出“黔菜粤做”系列菜品和雷山特色黔菜两个菜系供游客体验；在顺德重点围绕当地饮食习惯，结合雷山特色优质食材进行菜品开发，进一步宣传和推广雷山，实现互利互惠合作共赢。
