而这里自古便是咽喉要冲，56个民族都在这里留下了生活痕迹，多民族的交融远超你的认知。一方水土一种味道，这种开放性和包容性也造就了黔东南丰富的美食积淀，并形成了黔东南独特口感的酸辣鲜香美味，在美食圈大放异彩。
肠旺面
去一个地方先从早餐开始吃，肠旺面有一个吉祥的名字，谐音“常旺”寓意吉祥，即便是为了讨一个好彩头也要尝一尝这碗面。
Q弹的肥肠、爽滑的血旺、香脆的脆哨，肠旺面的各种配料一如它的名字那般硬核。
肥肠的处理尤为重要，新鲜是第一位，要把肠油摘得干干净净，保证不留下那些不受欢迎的味道。收拾妥当的肥肠接下来需要面临的便是卤制和红焖，秘制的香料让肥肠浴火重生，却也突出了本质的香嫩。
而血旺吃的就是一个鲜嫩，这就要求对时间的掌控。猪血在滚水中汆烫，用极短的时间锁住鲜味，这其中手慢一会儿都不是那个味儿~
脆哨则是奠定肠旺面在美食圈地位的核心，五花肉加上醪糟和酱醋用小火慢慢炼成猪油渣一样的食物，这样把“香脆”二字发挥到极致。
肠旺面的面条也是十分讲究，为了保证劲道脆爽必须一碗一煮，在锅里几上几下就要迅速捞出。豆芽垫底，豆腐泡、肥肠、海带丝等各种配料登场，最后还要浇上看起来不起眼的红油面汤。
大骨熬成的高汤清亮而不腻口，下油锅翻炒后的糍粑海椒辣而不猛，强强联手，其作用堪比蘸水，将肠旺面里的每一位完美调和在一起。吸溜一口，各种富有冲击力的口感直冲脑门，将早晨惺忪地睡意一扫而光。
侗家油茶
对于侗家人来说，油茶早已经成为他们生活中的必需品，喝油茶就和吃饭一样重要，与此同时，它也是侗家人接待客人的必备之物。
特别是招待贵宾至亲的时候，为了让油茶更加可口，侗家人还会请村里的高手来打油茶，由此可见其制作的复杂性以及在侗家人心中的地位。
打油茶就如同烹制一道佳肴，整个过程都充满了仪式感。烧热的油锅中倒入茶叶不断翻炒出香味，注水煮开之后过滤掉茶叶，一碗黄澄澄、散发着清香的茶汤就做好了，配上猪红、炸阴米、花生、黄豆等等，咸甜素荤皆可。
侗家的油茶与其说是喝，不如说是吃，分量十足。
酸汤鱼
在历史长河中，苗族人建寨选址水是不可或缺的元素，他们依水而生，也善于利用水，世代传承着稻鱼鸭共生的生产方式。生活在稻田里的禾花鱼拥有不同于人工饲养的活力，肉质肥美鲜嫩，哪怕只是清水煮一煮也是至味。
而在黔东南有着“三天不吃酸，走路打转转”的民谚，酸汤鱼则是黔东南随处可见的地标性美食，地域不同，酸汤的口味也是各有千秋，如毛辣角酸、虾酸、米酸、臭酸等等。
最具有代表性的就是在凯里吃到的红酸汤鱼，别看它端上来红汪汪的一锅，这可不是我们平时吃到辣得不行的牛油火锅，而是酸汤滋味的来源，一种当地特有的小番茄。
这种小番茄不过拇指大小，个头浑圆，煮熟之后密封发酵，其自带的酸味便会随着时间的流逝不断释放积淀。
以米汤自然发酵为汤底，配上番茄酸、糟辣椒、木姜子等配料熬煮成汤底，将一整条鱼投入锅中，鲜嫩的鱼肉吸饱了酸汁再裹上自己调好的辣酱，这滋味，怎一个酸鲜爽口了得！
酸汤丝娃娃
想要一口吃下7、8种菜？那么酸汤丝娃娃绝对是不能错过的所在，十几个小碟子排排坐，各色素菜切成细丝垒在小碟子里，满眼都是清新却也不失精致。
吃丝娃娃的第一步，那就是先调好蘸料，秘制的红酸汤是最基本的，再加上木姜子、香油、葱花、黄豆等等。
挑一张薄薄的面皮，随心搭配几样自己喜欢的菜，然后像吃烤鸭那样把面皮按照先左后右的顺序对折包裹起来，这样看着面皮就好像是襁褓一样包裹着素菜丝丝。最后还要灌入调好的蘸料，一口吞下去，面皮柔韧、菜丝脆爽、蘸料酸辣，瞬间让人感受到一股清凉沁入心脾。
血浆鸭
对于黔东南的人来说，血浆鸭几乎无人不晓，一年四季都离不开它。
口味正宗的血浆鸭，从食材的挑选就十分严格，来自于“鸭乡”三穗的麻鸭肉质细嫩，经过各种香辛料烹制后醇香四溢，肉酥且脆，连骨头都是越嚼越香。
别看它黑乎乎的一锅，其实这正是其独特风味的来源，每一块鸭肉都被浓浓的血浆包裹着，肉汁渗透其中，越煮越是酸辣入味，十分下饭。
得天独厚的地理位置和多元化的民族文化造就了黔东南独特的美食风格，最终定格成了记忆深处永恒不变的家乡味道！
