每口下肚，都带着无比温暖的慰藉

 

　　牛年到了

 

　　特别的火锅献给特别的你

 

　　牛年就吃瘪火锅，让你从头牛到尾！在黔东南，有一种来历非凡,气质脱俗，牛气冲天的美食，堪称料理界的王中王，就是被称为“百草汤”的牛瘪火锅！当数一道是黔东南地区一种独特的食品，深受侗族苗族人民喜爱，被黔东南少数民族视为待客的上品菜肴做牛瘪、羊瘪时，在杀牛、杀羊前就要先给牛、羊喂一些爱吃的中草药，比如首乌、葛根、绿豆、柴胡、人参、当归、荞麦等，同时，也喂一些新鲜的鲜草，半小时左右把牛、羊宰杀；待将胃及小肠里未完全消化的草药取出，挤出其中的液体，加入胆汁及佐料花椒、生姜、陈皮、香草等，放入锅内文火慢熬，煮沸后将液体表面的泡沫、杂质等用丝瓜络多次过滤，去渣干净后的粘稠液体即为“瘪”。火锅分类

 

　　牛瘪有汤锅与干锅之分，即火锅汤汁的多少。汤锅牛瘪比较鲜嫩，而干锅牛瘪香味更浓郁、热烈。古代记载，食“牛瘪”古已有之。据宋代朱铺著《溪蛮丛笑》记载：“牛羊肠脏，略洗摆羹，以飨食客，臭不可近，食之则大喜。牛食百草，其中许多是草药，而牛胆则有消炎的功效，牛黄入药清火泻热众所知。“牛瘪”既是一味独特的美食，还具有消炎解表、治疗炎症和感冒等功用。

 

　　这是一道口味清苦爽口的火锅，越吃越香，牛年了你有勇气来尝吗？

 

　　掌上黔东南综合整理