天麻不仅具有较高的药用价值,而且还具有较高的药膳食用价值。而黔东南地区最著名的天麻菜就是这道天麻老姜焖土鸡。
土鸡要选用养了一年半至三年的老鸡,这样的鸡肥硕肉多,营养更加丰富。处理好的土鸡砍成小块后,放入烧热的农家菜籽油里跟老姜一起爆炒,炒出香气后,再放入砂锅里跟天麻枸杞两种食材一起,慢火细焖一小时。其间不加入任何调味品,以免影响天麻和鸡肉本身的香气。
如此上好的食材遇上简约而不简单的烹制手法,成就这样一道别具匠心的佳肴。天麻老姜焖土鸡的成菜色泽浓郁,金黄诱人,鲜美开胃,营养丰富。