一、发挥优势，抓产业引领

 

　　一是政策支持及时到位。省政府将凯里酸汤产业列入《贵州省十大千亿级工业产业振兴行动方案》，将凯里酸汤产业列入工业产业倍增计划，为酸汤产业发展提供了政策保障。

 

　　二是组织保障强而有力。州人民政府专门成立了以州长为组长的凯里酸汤特色产业发展工作领导小组，高位部署,强力推进。州质量发展领导小组办公室结合实际制定酸汤质量提升工作实施方案,具体组织实施。

 

　　三是产业发展定位精准，方向明确。

 

　　二、培育龙头，抓品牌带动

 

　　一是打造酸汤产业园，形成产业聚集效应。建设凯里酸汤及特色食品产业园区规划3平方公里，目前已建成1.5平方公里,园区内燃气管网、电力线路、水管网、通信线路已全部建成，配套建设1300套廉租房供企业租住和6000吨冷链仓库设施提供仓储。入驻酸汤加工企业10家，2022年预计实现产值2.8亿元。

 

　　二是狠抓品牌打造，形成品牌引领效应。通过举办酸汤产业发展高峰论坛，培育酸汤品牌，积极组织参加各类展销会、博览会，为企业拓展市场搭建平台，提升品牌影响力和市场竞争力。开发酸汤系列产品100余个，主要有“亮欢寨”“玉梦”“酿三月”“苗厨”“潘小小”“肖家园”等酸汤品牌产品。

 

　　三是培育龙头企业，形成市场竞争效应。通过引进新上或改制企业，促进企业建设新厂房、引进新设备、转化新技术、开发新产品、打造新品牌、增开新门店、开辟新市场，成功培育壮大了亮欢寨酸汤加工厂、玉梦酸汤加工厂、黔酸王酸汤（香醋）加工厂、千里苗疆酸汤加工厂、田园食品酸汤加工厂等一批科技含量高、加工程度深的酸汤加工龙头企业，部分企业已将产品瞄向了越南、柬埔寨和印尼等东南亚市场。

 

　　四是积极开展合作，形成利益共享效应。多种渠推介黔东南州酸汤产业，引起全国餐饮界广泛关注，先后吸引了广西柳州螺蛳粉、重庆火锅产业集团、刘一手火锅、江苏无锡苗小坛、四川成都山里的味道、北京苗乡楼餐饮有限公司以及浙江商会、宁夏客商,纷纷涌入黔东南，探秘“最正宗”的酸汤，寻求合作共赢模式，增强凯里酸汤产业市场影响力。

 

　　三、搭建平台，抓创新驱动

 

　　一是开展专题问诊，助力品牌建设。针对企业存在“凯里酸汤”产品名称使用率低、市场曝光较少的问题，组成专家队伍赴凯里、丹寨、镇远、黄平等县市开展“凯里酸汤”品牌调研，充分了解企业发展现状、对品牌信心及顾虑，一对一针现场解答企业问题，鼓励企业按照州级统筹使用“凯里酸汤”统一LOGO。2020年与科技局联合举办黔东南州“凯里酸汤”品牌设计大赛，通过比赛树立起统一的品牌意识，提升品牌创意水平及文化内涵，进一步推动“凯里酸汤”和企业品牌的协同发展。向省局推荐亮欢寨牵头的《凯里酸汤产业专利导航》项目获得省知识产权局2020年专利战略研究立项，并获立项资金15万元，通过专利战略研究成果助推凯里酸汤产业持续创新发展。

 

　　二是丰富产品种类，解开酸汤健康饮食的秘密。积极推进传统凯里酸汤向休闲食品、佐餐食品、保健产品、关联产品及精深加工方向发展，提高产品组合宽度和产品附加值，扩大行业竞争的产品空间。积极联合高校研究团队，从酸汤对人体健康的医学角度开展科技攻关，从酸汤代替食盐、酸汤延长白菜存放时间、酸汤对人体消化系统健康作用等方面，逐步解开酸汤健康饮食的秘密。

 

　　三是深化交流合作，破解产业发展关键核心问题。着眼于凯里酸汤发展面临的食品发酵、制造装备、新型智能包装和酸食原料品种选育等技术瓶颈，通过与华南理工大学、贵州大学、邵阳学院开展联合攻关，聚集省内外创新资源，转化凯里酸汤技术成果，解决了长期制约凯里酸汤发酵周期长、风味不稳定以及运输过程中油水分离等“卡脖子”的关键核心技术。

 

　　四、统一标准，抓品质提升

 

　　一是统一标识,酸汤产品标识规范整齐划一。积极推进凯里酸汤标识统一工作，组织黔东南凯里酸汤产业发展协会开展凯里酸汤集体商标和凯里酸汤地理标志注册申请。在总局和省局的大力支持下,2021年8月“凯里酸汤”获准注册为集体商标，成为黔东南州第一件特色产业集体商标。主动参与中国食品工业协会《酸汤调味料》团体标准起草，6家单位纳入贵州省发酵性酸食品标准化技术委员会，积极推动各类酸系食品的标准化进程。

 

　　二是统一标准，制定酸汤系列团体标准。《凯里酸汤红酸汤》、《凯里酸汤白酸汤》以及相应的生产技术规程，已发布并实施。同时开展餐饮方面（酸汤鱼、酸汤牛肉），酸汤小吃方面（酸汤粉）相关标准制定工作。

 

　　三是共享技术，保质量更是保安全。通过黔东南州凯里酸汤产业技术创新战略联盟，各成员单位积极开展合作，共享技术成果、产业发展规划、品牌效应、招商引资和行政政策等资源要素，进一步保障了凯里酸汤的品质稳定和食品安全。

 

　　四是统一规划，推动酸汤产业实现高质量发展。组织开展酸汤产业发展规划编制工作，按照全面实施品牌战略工作思路，坚持“以质量促转型、以品牌带升级”，不断拓展现代经营方式，努力开拓国内外市场，进一步推动酸汤产业品牌化、标准化、集约化、规范化、安全化发展。

 

　　下一步，黔东南州将进一步细化酸汤质量提升工作措施，用产品支撑品牌，用创新塑造品牌，用文化擦亮品牌，将凯里打造成“中国酸汤美食之都”，让酸汤产业成为黔东南州工业产业倍增计划及乡村振兴的重要支柱产业。