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黔东南美食大盘点,谁是你心中的黔东南味道?
 [打印]添加时间:2022-09-14   有效期:不限 至 不限   浏览次数:85497
   在黔东南
 
  每一个地区
 
  都有自己独特的美食记忆
 
  每一道美食
 
  都蕴含着深厚的文化内涵
 
  小编盘点了黔东南16个县市的代表美食
 
  一起来看看
 
  谁才是你心中的黔东南味道?
 
  凯里
 
  “三天不吃酸,走路打窜窜”
 
  这句话已经变成了贵州美食印象
 
  而贵州酸味美食代表当属凯里酸汤鱼啦
 
  酸汤鱼已有数千年历史,不仅上过CCTV,
 
  还被列入“非物质文化遗产”。
 
  酸汤色泽红亮,清香醇酸
 
  是天然发酵的酸味,兼具厚度与灵气
 
  忍不住狂喝几碗,大呼过瘾
 
  原生态稻田鱼肉质鲜嫩,非常可口
 
  裹上特制的青辣椒蘸水,食味更佳
 
  除了酸汤鱼以外
 
  “酸汤粉”
 
  也是凯里另一个不得不提的酸汤美食
 
  在特制的小砂锅内加入红酸汤,待酸汤滚开后,加入圆米粉,再配以莲花白、猪肝、瘦肉、鹌鹑蛋、豆芽、火腿肠等配料,一碗开胃的酸汤粉就做好了。
 
  黄平
 
  鸡稀饭是一道颇受欢迎的黄平美食
 
  有着清淡不油腻,爽滑可口等特点
 
  土鸡宰杀好后,将整个鸡或砍成几大块放入顶罐中加适量的水、姜和少许食盐,当鸡煮到半熟时,再放入适当的米与鸡一同煨炖至鸡肉离骨,将鸡捞出,继续把锅里的饭一直熬成粘稠的稀饭即可食用。
 
  捞上来的鸡肉砍成小块来吃也很香,若蘸上放有豆豉、大蒜、花椒、盐、酱油、鸡稀饭汤的辣子水,其味道更鲜美,吃起来更令人食欲大增。
 
  丹寨
 
  你吃过鸡肉,但是你吃过丹寨爆炒斗鸡肉么
 
  丹寨斗鸡是一种高蛋白、低脂肪的珍禽品种
 
  营养价值高,是丹寨最具特色的美食
 
  无骨的斗鸡肉用姜、蒜、蒜薹、干辣椒、小米椒、花椒、红油、香油、豆瓣酱等一共十多种配料进行腌制,最后再倒在烙锅上进行煎炒。炒好的斗鸡肉色香味俱全,让人胃口大开。
 
  麻江
 
  麻江生态好,水质佳
 
  生产出来的豆腐以口感细嫩、豆香浓郁而小有名气
 
  其中灰拔豆腐最为突出
 
  灰拔豆腐豆香味浓郁,且带有特殊的植物和草木香
 
  经过油炸后的灰拔豆腐颜色金黄,质地细嫩
 
  口感酥软,味道俱佳,让人垂涎三尺
 
  其名的由来是由于其操作过程始终不离灰
 
  故名灰拔豆腐
 
  施秉
 
  马溪带皮牛肉,健脾开胃,专补虚弱、羸弱。牛肉功效:补脾胃、补气养血、强筋骨,系滋补肉类之王,喜吃牛肉者身体硬朗,故体弱者宜多食牛肉。
 
  镇远
 
  素席是镇远的一道非遗美食,以寺院素菜为主,起源于明末清初,由青龙洞的寺庙道教里斋食与民间素菜相结合发展演变出来的,现已有400多年历史,2019年被评为省级非物质文化遗产。
 
  素席食材都是新鲜蔬菜,瓜果,豆类制作而成。特别注重火工、调味、烹制、装盘等技术。有咸、甜、香、酸等不同口味。兼蒸、炒、炸、爆、炖等烹制工夫。制成的素菜色、香、味俱在,让人馋涎欲滴。
 
  三穗
 
  三穗麻鸭是我国地方优良畜禽品种,中国地方名鸭之一。国家地理标志产品。以肉质细嫩、味美鲜香、胆固醇低而闻名,具有血浆鸭、麻辣鸭、手撕鸭、泡椒鸭等多种做法,味道鲜美醇厚,深受生产者和广大消费者的青睐,是具有鲜明特色的优势畜禽品种。
 
  灰碱粑对贵州三穗人来说,犹如火锅之于重庆、狗不理之于天津,最早来源于三穗县桐林镇,当地人把做灰碱粑作为过年的一道隆重的仪式来进行,每逢春节,家家户户都做灰碱粑以庆新春的到来。
 
  灰碱粑质地细密,吃起来细腻鲜香,滑而不腻,软糯中带有一点淡淡的碱香味,有助消化、健胃强身的功效,灰碱粑是典型的绿色食品。
 
  天柱
 
  在天柱,血浆鸭享受着空前的地位,在天柱人的餐桌上,血浆鸭是绝对的主角,这已经成为了天柱的地理味觉标志。所以,来到天柱的外地人首点的菜必须是血浆鸭,天柱人接待客人的首选菜肴也是血浆鸭。
 
  除了血浆鸭,远口发豆腐那柔软绵韧、百折不损、质地细滑、清香诱人的独特口感,也是天柱的一道美食标杆。
 
  煎得金黄的豆腐皮,吸附着火锅里浓浓的汤汁,一口咬下去,猝不及防一股热气喷涌而出,里面白白嫩嫩的豆腐心伴随着高温融化在口中
 
  黎平
 
  早在唐朝时期,黎平县佳所当地人就开始在自家田里养鱼,由于产量低,为了贮藏田鱼招待贵客,每年的秋天,鱼肥稻香时节,当地村民就将田鱼制成腌鱼,这种习俗延续至今,其口感柔软,酸、辣、香、甜。可直接食用亦可煎。炸、烤、味道鲜美,增强食欲。
 
  从江
 
  侗族有句顺口溜:“家有粮食千万担,不搞烧鱼不下饭”,从江的水稻田里不仅是出稻子,同时还养鲤鱼,到了水稻生长的时令,就可以吃到肥美的烧鱼了。用香料将鱼包裹慢慢地烘烤使鱼烧至金黄色,搭配着野韭菜、折耳根、大蒜、花椒、辣椒等作料而食,鲜嫩可口,别有风味是一道独具地方特色的原生态佳肴。
 
  榕江
 
  牛瘪,又被称为“百草汤”,是侗族的一种独特美食,深受当地人民喜爱,被黔东南少数民族视为待客上品。“牛瘪”的制作工序复杂,人们将牛宰杀后,把牛胃及小肠里未完全消化的内容物拿出来,挤出其中的液体,加入牛胆汁及佐料放入锅内文火慢熬,煮沸后将液体表面的泡沫过滤后食用,有机会尝一尝,说不定你会喜欢
 
  榕江卷粉,将瘦肉、窝笋、干豆腐等分别切为小四方块,炒熟备用。然后将柔软的米皮平铺在桌子上,根据需要,切成小三角块状。然后用汤勺把配料舀放到粉片内,包裹起来,成一小长形圆筒状,便就是卷粉。卷粉吃的时候一定要拌上酱油、豆腐卤水、酸醋、撒上葱花、姜米、辣椒面,更有滋味。
 
  雷山
 
  腌汤是雷山一道特色美食。首先取些青菜,洗干净,然后用手随意搓下,之后用沸水汆一分钟左右捞出,然后放入干净的坛子里。另抓一把糯米放于干锅内,然后开火爆炒,糯米炒好之后,也同样放入坛子中,然后盖上坛盖,密封半个月左右,往坛子中掺冷水,再次盖上坛盖,一个月之后即成,闻着臭,吃着香。只用汁水做菜,青菜和炒米则放在坛子里,成为“腌汤母子”,永置坛内。腌汤可浸泡蔬菜、炖肉,既激发食欲,又帮助消化。
 
  雷山鱼酱是是黔东南苗族自治州雷山县大塘镇桥港村的传统调味品,雷山鱼酱色泽诱人、鱼肉的酱香和红辣椒相辅相成,一小勺足以让任何菜肴变得美味。在时间的沉淀下,鱼酱慢慢发酵,沉淀出不可复制的美味,是苗家特有的秘方,其味道芳香四溢,鱼香味浓,用于烹制鱼香味型的菜肴,更是锦上添花。
 
  台江
 
  姊妹饭是台江县苗族同胞姊妹节活动必备的一道美食,将糯米浸泡后用黑红黄绿各种野生花草汁液染色。入口回甜,色彩艳丽,软糯清香,而且久放不变不坏,还具有明目健身,滋补强身功效。姊妹饭的颜色被赋予了象征意义,姊妹饭里藏着的小料也蕴含着苗族姑娘的情意。
 
  剑河
 
  剑河酸汤鱼火锅所选鱼均为无任何污染的活鱼。味酸醇、清香,鱼肉细嫩,风味独特,色香味俱全,鱼皮富有特性,汤鲜,口感好,刺激食欲。鱼肉富含高蛋白,可健体补脑。由于酸汤的刺激,食用过程中,周身发热,可缓解感冒症状,是一道味道独特,强身健体,老少皆宜的上等好菜。
 
  锦屏
 
  在黔东南的锦屏,每年的立夏节家家户户都要吃上这样一道美食——豆腐笋。
 
  豆腐笋用春天新鲜笋子、香嫩的春芽、马尾葱、豌豆米、豆腐、腌肉、肉沫、葱、姜、干辣椒一起翻炒至熟,用生菜包着吃,丰富的食材各自的口感有香、鲜、嫩、脆,全在嘴里一起迸发出来,清新爽口,美味十足,就像立夏里草木萌发的枝芽。
 
  岑巩
 
  岑巩血豆腐是黔东南州岑巩县的特色美食,将新鲜的猪肉和豆腐混合后,然后将被鲜猪血染透的豆腐团捏成苹果大小的小团,放入垫有稻草的竹筛内至血豆腐表层呈黑色变硬时即可。
 
  美食江湖风起云涌,谁将“C位”出道?
 
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