每逢秋收时节，贵州黔东南苗族侗族自治州民众就开始制作一种风味美食——腌鱼，它是当地苗族、侗族特有的地方性代表美食。制作者对于食材的选择很有讲究，需亲自去稻田里抓鲜甜紧实的稻花鱼才能保证腌鱼的品质。将鱼剖腹，去除内脏，把鱼一层层的平铺入桶中，在每一层鱼上撒上粗盐与米酒，这样做不仅能去除鱼的腥味，还能防止鱼肉变质。