酸汤类菜肴，在黔东南十分盛行，2016年，凯里被中国烹饪协会授予了“中国酸汤美食之都”称号。

 

　　接下来就让我们一同走进黔东南，共同探索大山里的烟火气、寻找原生态的秘方，共同品味来自黔东南的美食和特产。

 

　　#凯里酸汤鱼

 

　　凯里酸汤鱼多选用当地出产的稻花鲤鱼、江团、角角鱼、鲶鱼、草鱼等。鱼肉鲜美、开胃、酸辣可口。

 

　　#凯里酸汤牛肉

 

　　凯里酸汤牛肉精选生态小黄牛，有着“酸正，醇厚，回甘”的特点，牛肉软糯可口，奶香味浓，是老少皆宜的生态美食。

 

　　#雷山鱼酱

 

　　雷山鱼酱，是当地苗族同胞千百年来的一道传统美食，曾走进《舌尖上的中国》。当地苗族村民把在河流小溪中捉到的爬岩鱼与鲜红的辣椒、鲜嫩的生姜、带有浓郁神秘的香气的木姜子等食材混合搅拌装坛密封，经过半个月的酝酿就制成了苗家最骄傲的调味品。

 

　　雷山鱼酱具有酸、甜、咸、香的风味，炒菜或煮火锅时放入适量鱼酱，菜肴会特别鲜美，成为贵州出山农产品中的香饽饽。

 

　　#苗王鱼

 

　　苗王鱼，俗称夺辣子鱼，是闻名贵州省内外的一道苗族传统名菜家肴。

 

　　采用肥美鲜甜的稻田鱼，以及炭烧调味的辣椒，先将处理干净的稻花鱼放入白酸汤锅中煮熟，然后把鱼捞出置于盘中，再把在木炭火上烧熟捣烂的青辣椒与调味料拌匀后撒在鱼身上即可成菜。成菜香辣可口，鱼肉包裹着辣椒，口感丰富，回味无穷。

 

　　#血浆鸭

 

　　血浆鸭是黔东南乡间一道做法独特的佳肴，杀鸭时，会先将鸭血流入醋加清水的菜碗里，使其血浆不致凝固。

 

　　然后选用2公斤左右重量的本地仔鸭，将鸭子切成小块，将鸭块放入铁锅中爆炒，炒至水分干，再放入备好的嫩姜、大蒜、新鲜花椒、辣椒等香料炒进味，将血浆用锅铲绞碎倒入锅中，边倒边炒，待血浆成熟后，即或出锅上席食用，食用时还能加上魔芋，边煮边吃，味道香辣、鲜嫩可口。