酸汤鱼:黔东南以酸为主题的荤菜,如今在外头知名度最高的,自然是酸汤鱼。苗族传统制作酸汤鱼的方法是先舀适量的酸汤放入锅内煮开,将放有花椒的清水缸中的鲤鱼(因有花椒味能使鱼尽快把肚腹脏物吐尽),用大拇指卡住鱼腮处,持刀往鱼右腮与鱼身连接处横割一刀(约断半边),然后两手一掰,将食指伸进鱼腹中取出苦胆、肠杂等,即放入滚开的酸汤中。
酸汤粉:黔东南苗族侗族自治州有句名言叫“三天不吃酸,走路打捞蹿(音lào cuān,方言,意为走路不稳,东偏西倒)”。酸汤粉就是其中一种是黔东南州一种特色食品,常被人们用作早餐和日常小吃。制作简单,营养丰富、微辣不燥、色美味鲜,广受当地人们的欢迎。
炸辣粑:炸辣粑是台江苗族的风味美食,味道咸鲜、酸辣,入口香脆软糯。炸辣粑是将糟辣椒与糯米面、大米面混合拌匀,装入坛内密封,待米面呈红色并带酸辣味即成,取适量炸辣粑,捏成圆饼,净锅上火放油,烧至油温三成,下炸辣粑圆饼压薄,小火慢煎至两面金黄,出锅改刀装盘即成。
榕江卷粉:榕江卷粉外型好像一颗软绵绵的小枕头。吃卷粉也有热冷两种吃法,口感各有不同。卷粉的配料十分讲究,有香菇丁、豆角丁、萝卜丁、肉丁、豆干丁,还有葱末、花生碎、花椒粉等等,配以番茄汁等很有特色的汤汁,如此多的配料。
米豆腐:岑巩米豆腐是贵州省黔东南州岑巩县龙田镇的特色美食。米豆腐是岑巩远近闻名的一种美食,口感好,味道醇,食用能够解渴、助消化、增食欲,非常为人们所喜爱,食过之人无不为之口谗。
酸萝卜:酸萝卜是一种腌制的食物。由于泡酸萝卜制作简单,风味独特,酸甜爽口,存放时间长,长年都可不断。贵州人家都爱自己制作,不愿意麻烦的人想吃就到市场上去买现成的,泡酸萝卜吃的方法也比较多,有了它,人们的生活也就多了几分味道。
锦屏腌鱼:锦屏腌鱼,鱼体完整,无内脏,体内填充腌料,体外也有少量腌料附着。腌鱼的制作方法,先是将鱼空养1—2天,让鱼吐尽腹中杂物。腌器多为上下等径、四周密箍篾圈的木桶。
蕨菜炒腊肉:黔东南特色美食,香甜可口、营养丰富。蕨菜炒腊肉是一道以蕨菜、腊肉为主要原料,将蕨菜焯水后捞起,腊肉煎至金黄后加入蕨菜,再加入适当调味料即可上桌。
折耳根:拌折耳根是贵州的小吃。把这种野菜根,连同嫩芽掐成约长一寸的段,洗干净后用盐腌一下。把盐用清水淘洗,然后用胡辣椒撒在折耳根上,再加上酱油、醋、蒜、白糖、葱节、芜荽等调匀即可食用。
牛瘪:牛瘪,又被称为“百草汤”,是黔东南地区独特的一种食品,深受侗族苗族人民喜爱,被黔东南少数民族视为待客上品。牛瘪有汤锅与干锅之分,即火锅汤汁的多少。汤锅牛瘪比较鲜嫩,而干锅牛瘪香味更浓郁、热烈。