腌鱼

 

　　侗家有句俗话“一家吃腌鱼，香遍一条街”。腌鱼保存时间长，常年均备。醇香肉糯、味酸回甜的侗家腌鱼，是侗族最具特色的风味食品。烧着吃、煎着吃、生着吃，都非常美味。

 

　　鱼冻

 

　　鱼冻是当地的特色美食，入冬的时令菜肴。村民们烹制鲤鱼，鱼汤冷却凝结为冻状后邀请亲友享用。

 

　　牛瘪

 

　　牛瘪，苗侗人民几天不吃就想它。将牛胃及小肠里未完全消化的草料取出，挤出其中的液体，这就是牛瘪的原料，再加入黔东南特有的中药——山奈，与牛肉牛杂一同下锅，去腥增香，解毒杀菌。

 

　　蛋卷

 

　　蛋卷，几乎每个地方都有这道菜，但做出自己的特色却不容易。蛋卷黄金的色泽，有着招财的寓意，侗族年饭餐桌必须有它。

 

　　辣炒蕨菜

 

　　蕨菜被称为“山菜之王”，营养丰富，含有人体需要的多种维生素，口感鲜嫩爽脆，成菜质地软嫩，闻起来清香扑鼻，入口却香浓馥郁。与辣椒一同爆炒，香辣解腻，是下饭的利器。

 

　　酸汤鱼

 

　　酸汤鱼，数千年前，苗侗的祖先就将这道美食开发出来了。这道美食最经典的就是特殊的“酸”，一定要用当地小番茄发酵出来的酸，才是那个醇正的味儿。鱼，一定要选择田里的“稻花鱼”，鲜甜肥美，再加上野生木姜子调味，完美。

 

　　辣炒折耳根（鱼腥草）

 

　　折耳根即鱼腥草，具有清热解毒、利尿除湿、健胃消食功效。外地人说“黔东南真奇怪，拿药当菜卖”，指的就是黔东南人民非常喜欢的食材折耳根，折耳根可以凉拌，也可以与熏肉、腊肉一起炒着吃，清脆可口，风味独特。

 

　　油茶

 

　　油茶相当于侗家人的咖啡，侗家人的一天，从一碗油茶开始。每天清晨，各家的主妇们老早就起来烧火，准备浓香扑鼻的油茶。侗家油茶，不仅是侗家的家常食品，更是侗家待客的必备品。

 

　　侗果

 

　　侗果是侗家人招待贵宾的一种特色美食，油炸后外形膨松，内里状如丝瓜，香甜爽口，芝麻馨香馥郁，酥、脆、甜俱全，地方特色浓厚。

 

　　这么多黔东南年味美食，哪个最让你心动？