黔东南州拥有丰富多彩的少数民族文化，同时也孕育了独具特色、丰富多样的各类美食，还被誉为美食之州。而丹寨则是这个地区美食的聚集地之一，斗鸡肉、苗王鱼、酸汤鱼、牛羊瘪等都是大家来到丹寨旅游时的必点美食。

 

　　在丹寨县，有许多苗族村落都有养斗鸡、看斗鸡的习俗，这里的斗鸡与普通的鸡相比，身材魁梧了一些，肉质也更加紧实。除了养斗鸡、看斗鸡，卡拉村的少数民族同胞还在日复一日的日常生活中研究出了吃斗鸡的方法。

 

　　这道美食会选择一年以上的斗鸡，这种鸡的肉质紧实，经过剔骨后，无骨的鸡肉用姜、蒜、蒜薹、干辣椒、小米椒、花椒、红油、香油、豆瓣酱等一共十多种配料进行腌制，最后再倒在烙锅上进行煎炒。这样斗鸡肉就做好了，色香味俱佳，让人胃口大开，百吃不厌。

 

　　此外，作为丹寨县十大名菜之一的苗鱼王，又称青椒伴素鱼，这道美食是选用长在水稻田里的稻花鱼，它们以稻花为粮，非常原生态，所以经过烹饪的苗鱼口味纯正，鲜嫩可口，营养丰富。

 

　　每年到了春夏季节，村民们都会在长满水稻的田里放进拇指大小的鱼苗，等到这些鱼苗长到手掌大小时，就可以捞出，因为这个时候的鱼肉最为鲜嫩。烹饪时加上在坛里腌制3个月的红酸，配以小火，将鱼煮开，然后平面铺上用菜油炒熟的青椒、花椒、生姜，再撒上一层名为“辣料”的香料，能够很好的去除腥味，这道美食就大功告成了。

 

　　这样的特色美食，丹寨还有很多。春天来了，度假到丹寨，不仅有美景，这里地道的美食也会让你放慢脚步恋恋不舍的，有时间的朋友赶紧行动起来吧！