在以前，因为喀斯特地形的群山阻挡，贵州的美食在很长时间里被物理阻隔，如今，贵州的交通网四通八达，也是时候让世人了解西南美食的这颗沧海遗珠了。
贵州美食实在太多太多，难以一一细数，今天我们就以行政区域为划分，每个地州市推荐一个代表菜，馋馋正在看这篇文章的您！
贵阳辣子鸡
提起辣子鸡，也许您会想到油炸之后再与干辣椒、青红花椒混炒，以干香著称的四川辣子鸡，但软糯湿润的辣子鸡你吃过吗？能煮菜的火锅辣子鸡你吃过吗？作为哨子存放数周的辣子鸡你吃过吗？这就是贵阳百变吃法的辣子鸡，它是多少在外的贵阳游子魂牵梦萦的味道。
贵阳辣子鸡使用的是贵州特有糍粑辣椒，和鸡一起宽油慢熬，当水汽蒸发干净，一锅油亮红润的辣子鸡就做好了，大块大块的鸡肉被火红的辣椒包裹，一块入口，鲜辣的口感瞬间充满口腔，细嚼两口，鸡肉软糯回香，再配上一碗米饭，完美的一餐就这样结束。
遵义乌江鱼火锅
遵义乌江镇的一锅香辣可口的乌江鱼火锅，历史悠久，四秀皆宜，在贵州绝对是交相称赞的一道美食。
乌江鱼选用的是播州乌江鱼，这种鱼鱼肉呈粉红色，肉质紧实、鲜嫩绵密，入锅越煮越细腻。鱼肉火锅中最常见的配菜就是当地的豆腐，豆腐入味以后，咸鲜辣爽，层次极为丰富，动物蛋白和植物蛋白在锅中完成了最美的相遇。
安顺平坝牛肉火锅
如果说贵州是美食的天堂，那么安顺就是天堂里的天堂，代表美食实在太多，最终在各种忍痛割爱之后选择了平坝的牛肉火锅。它的食材选自安顺小黄牛，这种牛食用的是皇竹草，喝的是山泉水。这样养出来的牛，肉质娇嫩、Q弹嫩滑、肉香四溢，低脂肪、高蛋白。对食材特别讲究的广东人，做潮汕牛肉时选择的就是这种牛肉。
来到平坝，你会发现这里清真馆众多，每个餐馆都会有牛肉火锅。火锅的锅底分为清汤、麻辣两种，不管哪一种都是色、香、味俱全的汤锅，锅中煮上牛肉，再佐以贵州特有的糊辣椒蘸水，绝对能让您赞不绝口。
毕节豆豉火锅
在毕节，有一种家常的火锅，特别下饭，那就是豆豉火锅，贵州话叫“dòu shǐ”（方言），豆豉算不上贵州独有，川湘也常用它做菜，但做成火锅，毕节算是登峰造极。
臭香的豆豉配上鲜红的糍粑辣椒，用菜籽油炒制后，加入水，锅底便就算做好了，锅中放入大片的五花肉炼制的油渣，再铺上小黄豆芽、老豆腐、土豆，再煮上鲜肉片，待一切都入味以后，舀上一勺浇在饭上，简直人间美味，豆豉火锅对于贵州人来说就是——再来一碗。豆豉好吃，就是有些费饭哦。
黔东南酸汤鱼
入选过《舌尖上的中国》的酸汤鱼，是贵州的一道名菜。
贵州有句话叫“三天不吃酸，走路打窜窜”，这个酸说的可不是醋和酸菜，而是贵州黔东南独有的酸汤，这里的酸分为红酸（西红柿发酵）和白酸（大米发酵）两种。
独特的酸汤煮上当地出产的稻花鱼，鱼肉吸收了酸汤的酸爽，入口有一种特殊的回甘，再配以烧青椒做的蘸水，清新开胃，令无数游客叫绝。
黔西南布依八大碗
“八大碗”是热情的黔西南布依族人民招待客人的最好菜肴，八碗菜分别是猪脚炖金豆米、红烧肉炖豆腐果、炖猪皮、酥肉粉条、排骨炖萝卜、素南瓜、素豆腐、五彩糯米饭，寓意一年四季，身体安康，四面八方，万事如意。
吃八大碗的时候也是有讲究的，要坐八仙桌，还要听布依族古乐——八音坐唱，所以这才是既有仪式感，又有好彩头的一顿饭。
黔南虾酸肥肠牛肉
贵州另一个闻着臭吃着香的代表菜肴，就是黔南的虾酸肥肠牛肉。
当地的布依族人民将小河虾晒干上盐，放到木柜里，待其发酵后，加入小西红柿，辣椒面，糯米酒，盐，充分搅拌之后放入坛中，密封2到3年后取出搅成茸状，便是虾酸酱了。
这个酱炒制什么都好吃，而多种做法中，最特别的就是和肥肠牛肉混炒，这样一锅虾酸肥肠牛肉又要让白米饭遭殃了。
铜仁社饭
社饭，铜仁的代表性美食。据《铜仁府志》记载，社饭源于社日祭祀。主要流传于铜仁市，按照当地风俗，长辈逝世后的3年里，清明节前要到坟上去祭祀，称之为“挂社”。
随着时间的发展，只要到清明节，无论是否“挂社”，铜仁家家户户都要蒸上一大锅香喷喷的社饭。社饭用粘米、糯米各半煮至半熟后，再加上腊肉丁（香肠也可）、花生、豆干、苦蒿菜（切细碎）、野葱（切细碎）、猪油、食盐等搅拌调匀，上蒸锅蒸熟即可食用。
一碗刚出锅的社饭香软可口，粒粒分明，有苦蒿和野葱的清香，又有腊肉、豆干的熏香，还有花生的脆香，各种滋味吃上一口，真是浓浓的满足感。
六盘水水城烙锅
烙锅在贵州各地都有踪迹，其中最出名的当属水城烙锅。传说水城烙锅始于清代,至今有300多年历史，当年，平西王吴三桂调兵镇压水西彝族土司，到达水西后粮草不足，官兵们只好把猎获的野味和采摘的野菜放在瓦片和土坛片上，然后架上火烙熟后充饥，这就是烙锅的原型。
清末时期，烙锅就成为了一道民间小吃，原先的瓦片和土坛片也逐渐改制成了中间高，边沿低的黑砂烙锅，这种特制的锅也就成了今天水城烙锅的标志。
烙锅的美味其实并不是锅中包罗万象的小菜，而是辣椒面和辣椒水，正所谓万物皆可烙，唯有辣椒香！
