侗家腊肉

 

　　侗族聚居的地方，总会有各式各样的美食，而味道很受人喜爱的侗家特制腊肉，总会让人直流口水。

 

　　美味可口的黎平侗家腊肉

 

　　下面简单分享黎平县侗家腊肉的制作工艺流程。

 

　　原料：家养的土猪肉

 

　　重量：不限，根据自家情况决定拿多少肉来做成腊肉。

 

　　制作季节：一般是在秋冬节，春夏季也可以做。

 

　　做法：杀猪，切肉，选择上好的五花肉或瘦肉，洗净，切成条状，涂抹酱油、食盐，再用铁丝或绳子捆住一头，挂在屋内的火塘上方，在火塘烧些许炭火，撒入米糠，产生的烟慢慢将肉熏成腊肉。

 

　　相比外省的腊肉，贵州腊肉更香，究其原因，是因为贵州腊肉是用土猪肉加工熏制的，有的地方是由柏树枝熏制腊肉，有的地方是用米糠熏制腊肉，味道自然更加香浓。土猪肉之香，不是饲养的猪肉所能相比，有的老板，为了能吃到正宗土猪，愿意多花钱到农村寻找土猪肉，也许是因为土猪肉的香味才能吃到童年时味道。

 

　　黎平侗家人的烟熏腊肉

 

　　贵州黔东南黎平的腊肉，属于贵州腊肉的典型代表，每年冬季，侗家人都会杀年猪，一部分用来炒菜，另一部分用来做成腊肉和腌肉。

 

　　黔东南是百节之乡，过节就会杀猪庆祝，腊肉、香肠等美食也成了黔东南各族同胞的最爱。

 

　　侗家腊肉，承载着满满的成长记忆，那种美味，会伴随着人们一直到老。