听到我吃了牛瘪，一个认识的朋友感到不可思议，表示自己肯定不敢尝试这种“黑暗料理”，我觉得到一个地方旅游，什么美食都要尝试一下，万事万物存在自有道理，将所谓的“黑暗料理”做成地方美食招牌，如果不受欢迎是不可能的。

 

　　我们在黔东南一共吃了两次牛瘪，离开前的最后一个晚餐是在榕江县享用的，据说这里的牛瘪在黔东南地区最有代表性，街面到处都是经营牛瘪美食的餐厅，生意总体上都很好，当地朋友表示到榕江旅游不吃一顿牛瘪，旅程是不完整的。

 

　　牛瘪的瘪字读biě，也叫“百草汤”，通常在宰牛之时，将它的胃液取出并过滤干净，在烹制肉类将熟时，放入适量，羊瘪的制作原理和操作流程跟牛瘪一样。

 

　　两种“瘪"烹制好的颜色都是黄绿色。

 

　　牛羊都是食草动物这档事众所周知，这些黄绿色的东西等于草类进入牛羊的消化道之后消化了一半的半成品，入口微苦，附加功效是健胃、祛热和助消化，深受贵州黔东南民众喜爱，有的游客不远千里驱车前来品尝，但也有不少人在得知这道美食的来龙去脉之后“退避三舍”，这种情况和折耳根很像-爱的极爱，不爱的不敢入口。不过折耳根本身的味道就很明显，牛瘪或羊瘪的味道并不会让人感到不适，不敢吃的人基本都是心理作用，如果不告诉他食物的制作原理，一样吃得干干净净，即使知道了制作原理，只要尝试了第一口，第二口、第三口也就顺理成章。

 

　　别看牛瘪和羊瘪的原材料有点另类，过去还真不是普通人能够随便吃到的，但凡主人家宴客时出现牛瘪或羊瘪都是对客人最大的礼待。

 

　　这道美食的制作工序非常复杂，在挤出牛（羊）胃和牛（羊）汤里的消化物的汁液之后要加入牛胆汁、花椒、生姜、陈皮、香草等佐料，先在锅中煮沸，再用文火慢熬，去除杂质后再回锅加入葱蒜、辣椒、牛肉等，最后将牛肉取出蘸着特制的酱汁吃。

 

　　牛瘪宴除了牛瘪这个主角，还有很多配菜，每家名店的做法各不相同，具体可以根据个人的喜好进行调节，特别喜欢这里的卷粉、腊肉和青菜粥，真是念念不忘。

 

　　如果你有机会到黔东南的榕江县旅游，会尝试一次牛瘪吗？

 

　　我觉得没有必要被吓着，鼓起勇气尝试一次，绝对终身难忘！