牛瘪汤源于黔东南，大家对于它不够了解所以才造成了这样的误会，它的汤不是由牛的粪便制作的，而是用牛胃里尚未消化草的汁水进行制作的，尽管如此还是有很多的小伙伴接受不了，是不是完全颠覆了大家对于牛肉汤锅的认知，但是这样的食物却成为了当地款待宾客和过年的美味佳肴。
那么牛瘪汤是怎么来的呢，很久以前有一位贵州人腹泻不止，到处求医无果，发现牛羊吃草身体非常的健壮，因此他就去吃了几次牛瘪，没想到腹泻的毛病居然好了，大家听到这个消息全都传开了，并且不断地完善制作过程和材料，逐渐形成了代代相传的美食佳肴。
大家一定把牛粪跟牛瘪汤扯开关系，牛粪可不是汤的材料，牛胃里的草才是，最主要的你要看见牛瘪汤的取材过程你一定会崩溃，直接破开牛的肚子，从里面倒出来的东西就是绿色的汁水和未消化过的草，那种场景相信你看了绝对忘不掉。
在其他地方吃到牛瘪汤是很难的，因为那种青草基本除了贵州的地区，其他地方是很难见到的，想要尝试还是有机会过来尝试，吃牛瘪汤有好几个难关，从牛肚里拿出青草挤出汁水，相信在座的各位没有一个能受得了，加入牛肉什么的进行熬煮，那小味儿一下就窜上来了，就是气味比较感人，闭上眼睛鼓起勇气塞进去你就成功了，听其他人说味道还是不错的，小编反正是没什么勇气。
黔东南地区流行酸的食物，这边的地理位置和气候原因使当地人民容易腹泻，吃酸就成为了助消化和止泻的重要物质，但是你要问黔东南最有名的是什么，绝对会告诉你牛瘪汤，能成为代表名吃，它一定有它特殊的地方，它也算作是一种偏类的药膳，具有消炎解毒、治疗腹泻还有感冒等效用，有些人可能不太认同这一说法，但是它的效用却是非常大的。