河南餐饮大数据：
豫菜势能上升 郑州餐饮“少年经济”崛起
美团大学餐饮学院发布的2020年河南餐饮大数据展示了河南和郑州餐饮市场的新变化。
一是豫菜势能上升，餐饮增长持续加速。2020年，豫菜门店不断增加。无论是餐饮门店数量还是经营稳定性，豫菜都占有极大优势。此外，河南线上门店数也保持着正餐消费的高增长势能，增速达47.2%；餐饮线上订单以62.05%的高增速，远超全 国平均39.5%的增速。
二是“少年经济”逐步崛起。在郑州餐饮线上消费者分布上，25岁以下消费者占比呈上升趋势，25岁—40岁以上消费者比例呈下降趋势。20岁及以下群体增速最快。少年经济正在给郑州餐饮带来强劲活力。同时90—120元消费区间占比也呈现出微升趋势，除了小吃小喝，河南的高品质餐饮消费不断增加。
三是“黄河大鲤鱼”同比增长892%，多地出现“鲤鱼热”。较2019年，2020年推荐菜中包含“黄河大鲤鱼”门店数涨幅高达218%；全 国推荐“黄河大鲤鱼”的用户数上涨幅度高达892%。
随着2015年阿五美食率先更名聚焦黄河大鲤鱼后，受到了越来越多消费者的青睐，越来越多的餐饮企业开始主推黄河大鲤鱼，红烧黄河大鲤鱼已经成为名副其实的河南招牌菜。
除河南外，“黄河大鲤鱼”在北京、西安、太原、兰州、上海、深圳等地也逐渐热销，为黄河鲤鱼走向全 国奠定了基础。
四是消费者更加关注品 牌、特色。在消费者搜索数据中，“网红打卡地”成为用户美食消费的重要打开方式。“正弘城”“大卫城”“熙地港”等集“吃喝玩乐购”为一体的网红商业中 心，成为郑州人民出门消费必“搜”之处。
此外，“品类”“品 牌”“特色菜”开始占据搜索主导地位，品 牌打造对餐饮愈加重要。
郑州餐协：为行业做了100件实事，获 “4A”称号
中国烹饪协会副会长、郑州市餐饮与饭店行业协会会长樊胜武介绍，2020年，郑州餐协坚持走高效务实路线，在围绕行业复苏、加强考察交流、反映诉求建议、规范行业行为方面做了大量工作。由他发布的郑州餐协2020年度工作报告显示，换届履新不到两年，郑州餐协为行业做了100件实事，品 牌影响力日益扩大。
疫情期间，郑州餐协用一系列行动体现了行业担当。疫情最严峻时，组织6名厨师，携协会50余家单位捐助的30多万元物资赴武汉，为河南援鄂医护人员做家乡味，好评如潮。
9月金鸡百花电影节期间，推出《郑州特色美食指南》，组织十余家餐饮企业为明星和外地客人制作河南特色美食，有力展示了河南餐饮形象。
对内搭建交流平台，对外牵线引资源，不仅有协会间的互访，还带领会员走进原产地，探访好食材。
基于大量出色工作和成绩，2020年12月，郑州餐协获“4A”协会称号。
意见领袖助力：11人获聘 “中原美食推广大使”
本次论坛上，有11位意见领袖被聘为“中原美食推广大使”，他们是河南省人民医院副院长陈传亮，圆方集团党委书记、总裁薛荣，建业不动产集团副总裁兼文旅地产公司总经理闵闵，河南小皇后豫剧团团长王红丽，河南省豫剧院党委书记汪荃珍，河南省音乐家协会主席周虹，河南神曲创作人“毛子哥”史不凡，郑州城市记录者“瓦尔特”张锐，河南歌舞演艺集团女高音歌唱家王园园，河南风华再现文化传播有限公司CEO杨佳宁和郑州电视台《天天美食》栏目主持人于海军。
大家谈：餐饮业依是朝阳产业，有品 牌者长青
论坛上，政 府、企业界代表从不同角度解析、评点郑州餐饮、河南餐饮，为餐饮发展建言献策，寄予厚望。
郑州市政协主席张延明叮嘱大家，以郑州为核 心的中原餐饮，未来应该做好三句话：一是守住河南，多挖掘多创新。二是点爆河南，做好美食节、做好河南宴。三是走出河南，像先祖黄帝般勇于开拓。
郑州市商务局副局长林继民透露，2020年前 11个月，郑州市餐饮业零售额实现755.8亿元，连续4个月保持月度正增长，总量占全市社会消费品零售总额的16.5%，全年突破800亿元。郑州餐饮业龙头地位更加凸显，在消费领域中的贡献度进一步提升，显示出强劲发展势头。
可口可乐公司的渠道负责人杨超勇说，Mall是餐饮品 牌主战场，在拼个性、拼颜值、拼效率的时代，年轻人成为餐饮消费主力军，女性更是在消费决策中占比80%。在口味为王的前提下，产品、服务、场景成为品 牌竞争的必要因素，因此，就要结合餐饮客户核 心需求，制定差异化活动，比如，优惠套餐、新品组合、外卖等。
中国银行河南省分行消贷部副总经理孟辉列举出2020餐饮行业十大关键词：疫情、活着、现金流、食品安全、数字化转型、私域流量、快餐、拥抱资本、下沉市场和马太效应，他表示该行要借此机会，充分把握政 府深入推进大众创业，加大普惠金融产品资金支持，推动餐饮业加速发展。
解家河南菜董事长解忠杰坦言，2020年餐饮面临竞争加剧、品 牌创新和经营模式三大挑战。未来突破，要依托河南文化引领，依托行业推进，依托品 牌进步。
东方今典房地产集团总裁胡长龙说，如今的地产模式由投资地产逐渐向经营性地产转变，社区型商业，配套设施带来地产溢价，餐饮可与借力地产行业合作发展。
二合馆董事长李志顺提出，河南不缺好技艺，但要努力把最传统最优秀技术与最高端的科技、文化相结合应用。
樊胜武认为，如今，餐饮业依然是朝阳产业，是地方经济发展的晴雨表。目前餐饮业正处在一个前所未有的“新空间”。在这个“新空间”中，行业逐步从“吃饱”到“吃好”的时代，进入吃“品质”讲“品 牌”的阶段，相信不久的将来，会出现越来越多的品 牌餐饮企业，每个品 牌背后都会代表一个品类，那些没有品 牌、没有品质的企业会逐渐被市场淘汰。
骄人成绩秘籍：打出组合拳，促消费稳增长
郑州餐饮行业骄人成绩背后，是全市餐饮业围绕疫情防控和促消费稳增长打出的一套组合拳。
据悉，2月11日，郑州市商务局出台《郑州市商贸流通企业复工复业实施方案》，餐饮业被列入第1批复工复业名单；3月19日，郑州全面恢复堂食；郑州针对餐饮行业专门发放5000万元餐饮消费券，直接带动餐饮消费近2个亿；“醉美·夜郑州”消费季活动期间，郑州“十佳”美食评选活动，吸引了73万人次参与网络投票，促进餐饮市场快速回暖。
逆境出彩：这些餐饮企业获殊荣
为评出2020年郑州餐饮界逆势进取、频频出彩的优秀企业，郑州餐协历时一个月，从郑州上万家餐饮品 牌中，依据企业经营情况、品 牌影响力等多项指标，评出两类20家代表性餐饮品 牌，授予2020年度最具影响力餐饮品 牌、新锐餐饮品p。论坛现场还为2020 年度最佳餐饮合作伙伴、优秀餐饮合作伙伴、餐饮文化传播贡献奖、4A级社会组织奖、金鸡百花电影节突出贡献奖、餐饮榜样·抗疫先锋等得主颁奖。
