黔东南酸汤鱼

 

　　今天就简单说一下在黔东南非常出名的一道菜酸汤鱼，准备食材有鱼，酸辣椒，花椒，蒜，姜，薄荷，韭菜还有一些叫不出名的香料。通常我们一般用鲤鱼做的比较多。把鱼杀死取鱼胆不打鳞，把洗好的生姜，大蒜切片即可。然后用火把鱼煎黄。锅里放些油把酸辣椒，花椒，蒜，姜一起放锅里油炒一下。然后放水煮开再放鱼煮，当然喜欢吃水豆腐的也可以放些一起煮，煮得差不多时，放薄荷香料下去一起煮教入味些，一般的鱼煮几分钟就可以了，然后出锅放小盆里放一些小酸叶小香芹，火锅开起美滋滋的酸汤鱼就好了，一边吃一边放些韭菜或薄荷叶吃起来更加可口。当然有的地方吃法是鱼不煎的酸辣椒是不放锅里炒的，就把杀好的鱼放锅煮，同样煮鱼时才放酸辣椒的。不过本人喜欢先把鱼煎一下，酸辣椒也炒一下感觉更加美味。