酸汤鱼的“酸”，食之口舌生津、开胃消食、去油化脂。苗家人对于酸，可谓是“情根深种”。白酸汤也叫米酸，用新鲜的山泉水与大米天然发酵，实现真正零添加，既去除鱼的腥味，又保留鱼原本的鲜味。苗家红酸汤精选贵州高原气候条件下生长出的野生小番茄熬制而成。野生小番茄皮薄个小、口感浓郁，熬出来的酸色泽红亮，酸度适中。
鱼则要用当地的稻花鲤。古时候苗族的祖先发明了稻鱼共生的种植养殖方式。鱼养在稻田里能除虫、松土、肥田。而稻田中的浮游生物和稻花又成了鱼的天然食物。
贵州苗家素来有“先喝汤，来年风调雨顺；多吃鱼，来年年年有余”的说法。可见苗族同胞对酸汤鱼的喜爱程度之深。最好的酸汤从第一口到最后一口，味道都不会改变，一口酸汤入喉，酸爽开胃，还带着丝丝香甜。肥美的鱼肉经过酸汤的浸煮，变得更加鲜嫩多汁，这个时候还要蘸上特制的辣椒水，酸爽的鱼肉掺着辣椒的糊香，将“鲜”发挥到了极致。
